Il nostro viaggio nel mondo del gusto partenopeo approda a Cercola con la ricetta “Maccheroncini all’ortolana” del Pastificio Leonessa: negli anni proposta ed apprezzata dai napoletani e vesuviani. Ricetta adatta per i vegetariani.
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di maccheroncelli freschi; 1 zucchina, 1 melanzana, 1 peperone, 200 gr di pomodorini di collina, 100 gr di provola affumicata, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico fresco, parmigiano reggiano grattugiato, aglio e cipolla.
Preparazione: In un tegame metto a rosolare l’aglio ed un po’ di cipolla tritata finemente nell’olio, quando inizia ad imbiondire aggiungo le verdure tagliate alla giuliana, i pomodori, il sale e faccio cuocere coperto per circa dieci minuti, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta. Da parte lesso i maccheroncelli in abbondante acqua salata, li scolo al dente e li salto nel tegame unendo la provola tagliata a dadini il formaggio ed il basilico. Servo ben caldo. VINO: Falanghina.
Vi consigliamo di utilizzare prodotti di prima qualità in questa ricetta, non deve mancare il maccheroncello prodotto dal Pastificio Leonessa; l’olio extravergine di oliva prodotto da Punzo e la provola affumicata preparata dal caseificio dei F.lli Beneduce
